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          哪些蔬菜可以加工成凈菜進行真空包裝?

          2020年03月16日

          凈菜也稱新鮮消毒蔬菜,即將新采摘的蔬菜經過整理(如去掉不可食部分、切分等)、洗滌、消毒等加工操作,在無菌環境中,真空包裝而制成的一種產品。

          凈菜真空包裝封口機
          新鮮蔬菜→整理(去掉不可食部分)→洗滌→預煮→冷卻→切段、塊→洗滌→過秤→裝袋→封口→成品(貯藏在冰箱中)。過秤、裝袋、封口在無菌操作間進行。
          操作要點說明:
          ①預煮:菜:水=1:3,并加入0.5%檸檬酸不斷攪拌。對于塊莖類、根莖類,如胡蘿卜、菜花,預煮溫度95~100℃,時間45~50秒。對于莖類、含葉綠素較多之蔬菜,如芹菜、蒜薹、油菜等,預煮溫度100℃,時間10~20秒,要求水沸后加入。預煮要徹底,又要盡量保持其風味、色澤、組織狀態,特別是不能軟爛或呈粗纖維狀。
          ②冷卻:以流動水或冷風冷透,不冷透產品很易變色。
          ③封口:封口時真空度接近0.1兆帕,封口應緊密、平整。
          ④無菌室控制:采用空氣過濾器過濾空氣,工作前必須用紫外燈消毒30分鐘。
          ⑤成品保藏:以低溫避光保存為佳。

          土豆塊真空包裝機雙室真空包裝機

          通過以上工序可以看出,大部分蔬菜都是可以加工成凈菜進行真空包裝。

          來源:諸城市坤泰食品機械有限公司
          諸城市坤泰食品機械有限公司
          胡煥民
          經營模式 :
          生產廠家
          所在地區 :
          山東省 濰坊市 諸城市 人民東路陳家林工業園

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